Siete platos para resolver la semana sin complicarse: de la pasta exprés al guiso francés de bolsillo

Les cuento de entrada: este menú me parece uno de los más equilibrados que pasaron por la mesa en mucho tiempo. Hay platos simples para salvar el lunes a la noche y elaboraciones con más miga para el fin de semana, todo con ingredientes que se consiguen en cualquier verdulería o supermercado del barrio. La promesa es concreta: nada de superalimentos exóticos ni productos imposibles de rastrear. Productos frescos, lo que siempre hay en la alacena y, sobre todo, permiso para improvisar según lo que aparezca en la heladera.

La pasta que se hace sin amasar y queda como si fuera de restaurante

Los malfattis de espinaca y ricota son, para mí, el hallazgo de la semana. El nombre en italiano significa literalmente "mal hechos", y eso los hace más encantadores todavía: se forman con una cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial, así que cualquiera puede animarse. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y el resultado es una pasta suave que rinde un montón a un costo muy razonable, porque con un kilo de ricota salen fácilmente cuatro porciones generosas. Un dato práctico que me sirve siempre: se pueden hervir directo en la salsa o cocinarlos en agua y después gratinarlos en el horno con queso abundante por encima. La espinaca aporta vitaminas y minerales, y la ricota con el queso suman proteínas y calcio, así que es un plato que tranquilamente puede ser la estrella de la mesa. Yo los acompaño con una salsa de manteca, salvia y un toque de nuez moscada: sale menos de doce mil pesos para cuatro personas.

Opciones livianas, rápidas y deAprovechar lo que queda

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Ideal para una noche de calor porque los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir. Consejo: si los espárragos están caros, reemplazalos por chauchas blanqueadas, que cumplen el mismo rol textural por bastante menos plata.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír. El interior queda jugoso y el acompañamiento de siempre son las papas fritas y la salsa tártara. Rendimiento: con dos filetes grandes salen dos porciones a un costo aproximado de cuatro mil pesos.
• Guiso de fideos: la opción perfecta para aprovechar lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla sin reglas estrictas. Como todo guiso, al día siguiente está mejor, así que conviene cocinar de más.

La fugazetta para salvar la cena y el guiso francés en versión de bolsillo

Para la cena familiar, la fugazetta es una de esas recetas que resuelven el momento: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante, y la base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno. Prácticamente es comida rápida casera, con el plus de que cada uno le pone la cantidad de queso que quiere. El boeuf bourguignon económico, en tanto, adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles en lugar de los tradicionales. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión, así que sale más barato y queda igual de sabroso. La clave es la cocción lenta: a fuego bajo durante varias horas la carne se ablanda y la salsa concentra sabor. Recomiendo cocinarlo el domingo a la mañana para comer al mediodía: los aromas que quedan en la casa durante toda la mañana valen el esfuerzo.

El cierre dulce que también incluye a los celíacos

La marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras, y el resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate. Es una buena noticia para familias donde alguien es celíaco, porque muchas veces los invitados quedan limitados a un helado. Esta marquise se puede servir con un poco de crema batida o con frutas rojas, y se prepara en menos de media hora más el tiempo de frío en la heladera. Salen aproximadamente ocho porciones a un costo cercano a los ocho mil pesos, lo que la vuelve una alternativa razonable para cualquier cumpleaños.

Ahora bien, ¿cuál de estos platos ya tenés en el radar para la semana? Si tuviera que elegir uno solo, me inclino por los malfattis, que siempre sorprenden a los invitados y dejan la sensación de que uno se pasó horas en la cocina. Mi consejo extra: serví los malfattis gratinados en el bodegón de tu barrio, o en lo de la Nonna si todavía queda uno cerca. Si los hacés en casa, cerralos con un plato de ñoquis a la romana de postre y vas a tener mesa redonda.