Por qué el camarero te tira el primer sorbo de vino antes de servir la mesa

Te confieso algo: durante años levanté la copa en el primer sorbo, asentí con la cabeza y dije "perfecto" sin tener la más pálida idea de qué estaba revisando. Si te pasa lo mismo, tranquilidad, hoy lo charlamos en serio y a la argentina, sin vueltas.

Qué se controla realmente en ese primer trago

Cuando el mozo destapa la botella y te sirve apenas un dedo de vino, no te está convidando a que evalúes si te gusta o no. La elección ya la hiciste al pedir una etiqueta de la carta, así que cambiar de parecer no es el objetivo. Lo que se busca ahí, en treinta segundos, es una sola cosa: que la botella esté sana, sin defectos que arruinen la experiencia.

“El camarero no te da a probar el vino para ver si te gusta. La elección ya la hiciste al pedirla, lo que importa es controlar que esté en condiciones.”Vinóforo, técnico en vitivinicultura y divulgador

La nariz dice más que la boca

Un truco que sirve y mucho: antes de llevar la copa a los labios, metele la nariz. La mayoría de los problemas aparecen primero en el aroma que en el sabor. Si detectás algo raro, no hace falta que uses un término técnico ni que inventes un diagnóstico. Alcanza con un "tiene un aroma raro, como a humedad" o "huele distinto a lo que esperaba" y el personal se ocupa.

• Cartón mojado o caja de zapatos húmeda, es el clásico olor a corcho vinculado al TCA.
• Moho o placard cerrado durante mucho tiempo, también indica alteraciones.
• Perro mojado, la comparación más gráfica y la que más se entiende en la mesa.
• Vino apagado, sin aroma o con gusto avinagrado, señal de que la botella puede estar pasada.
• Burbujas inesperadas en un vino que no es espumante, posible defecto de fermentación.

Lo que NO es un defecto, aunque te sorprenda

Acá viene el punto donde muchos comensales se confunden: que un tinto sea más astringente de lo que imaginabas, que un blanco te parezca muy ácido, o que un malbec te resulte más ligero que el de la última cena, no quiere decir que esté en mal estado. Son cuestiones de estilo, de cosecha, de bodega. Si eso te pasa, la conversación sobre el vino tenés que darla antes de pedir, no en el primer sorbo. Un consejo práctico: si el precio promedio por persona del menú con vino te deja dudas, sumale entre 3.000 y 6.000 pesos argentinos extra para una botella segura, dependiendo de la zona de Buenos Aires que visites.

Dicho esto, mi recomendación de siempre: cuando vayas a comer afuera y pidas un Malbec o un Cabernet de la zona de Cafayate, pedí que te lo sirvan con una tabla de quesos maduros de la región. Si andás por Mendoza capital, un buen plato es el cordero patagónico a la llama, lo pedís en las casas de vino de la calle Arístides Villanueva y la combinación es un golazo. Y al primer sorbo, dejá de mirar al mozo: mirá la copa, olfateá con calma, y solo si todo va bien, dale luz verde. Así, el ritual mantiene su sentido y vos te quedás tranquilo de que lo que llega a la mesa está en condiciones.