Santa Paula se queda con la medialuna en una cata a ciegas de seis confiterías porteñas

Cuando uno habla de medialunas en Buenos Aires, todos tenemos una opinión firme. Yo la tengo también, pero esta vez quise ver qué pasa cuando se dejan de lado el nombre de la confitería y la costumbre. Por eso repasamos una cata a ciegas con seis casas tradicionales de la ciudad, con un juez que no sabía de dónde venía cada pieza.

Cómo se hizo la cata

Las confiterías que participaron fueron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada medialuna sin conocer su procedencia, y los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Lambertini remarcó que la medialuna tiene que ser fresca y del día, y que se note que es casera, sin aspecto industrial.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: el puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

Santa Paula fue la más destacada por su equilibrio técnico, y Lambertini la eligió por encima del resto. En el otro extremo, Las Violetas quedó última en el puntaje, pero es la opción más barata de la lista: la diferencia con Santa Paula es de $350 por unidad. Para el bolsillo, eso significa que, si comprás media docena, el ahorro se nota. La de La Nueva San Agustín, en cambio, es la que más sabor a manteca tiene según el pastelero, aunque pidió un poco más de almíbar.