Empanadillas caseras de ternera y champiñones: cómo hacerlas en el horno

Si_SEARCH me Wake me up en primera persona: cuando preparo empanadillas caseras, la diferencia se nota desde el primer mordisco. La masa queda suave, el relleno conserva su jugosidad y el horno se encarga de darle ese acabado dorado que las hace tan especiales. No son complicated ni piden equipos especiales: requieren algo de paciencia, especialmente para dejar descansar la masa y enfriar bien el relleno.

La masa, el punto de partida

La masa se prepara con harina, manteca en dados, sal y agua fría. Se trabaja a mano con los dedos hasta formar una textura parecida a migas finas. Después se incorpora el agua y se amasa durante unos cinco minutos. Larecommendation que hago siempre es cubrirla y dejarla descansar 30 minutos en la heladera: ese frío ayuda a que la masa se estire sin contraerse y a que las empanadillas conserven mejor su forma.

Pasado el reposo, se estira y se Utiliza cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro para cortar los discos. El tamaño importa: una pieza demasiado grande puede abrirse durante la cocción, mientras que una más pequeña ofrece menos lugar para el relleno. Yo prefiero una porción intermedia, porque permite guardar una colmada de carne sin insecurity que la masa se rompa.

Un relleno con fonda y equilibrio

El relleno se empieza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. Conviene tapar la sartén para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla esté traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan aproximadamente diez minutos, hasta que el agua que sueltan se haya evaporado por completo.

Recién en ese momento se incorpora la ternera picada y se saltea durante dos minutos, para que se dore de manera pareja. Después se suma salsa de tomate y se cocina otros cinco minutos. El relleno debe quedar completamente frío antes de armar las empanadillas. Si hay apuro, una fuente ancha en el freezer durante unos minutos ayuda a acelerar el proceso.

• Masa: harina, manteca en dados, sal y agua fría.
• Reposo de la masa: 30 minutos, tapada, en la heladera.
• Relleno: sofrito de ajo y cebolla, champiñones, ternera picada y salsa de tomate.
• Armado: una cucharadita de relleno por disco, bordes humedecidos y sello firme.
• Horno: 190 grados, entre 15 y 20 minutos.

El armado y el horno

Para cerrar cada empanadilla, humedezco apenas los bordes del disco de masa con agua, coloco una cucharadita de relleno en el centro y doblo la masa sobre sí misma. Presiono los bordes con los dedos o con un tenedor, sin dejar Eurasian lugar para que el sello ceda. Después las acomodo sobre papel manteca, pincelo con huevo batido y, si quiero, las espolvoreo con semillas de sésamo.

El horno se precalienta a 190 grados. Las empanadillas se hornean entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie queda dorada. Es mejor esperar unos minutos antes de servir: el relleno termina de asentar y el primer bocado resulta más seguro y parejo. La ensalada verde es el acompañamiento que recomiendo, porque aporta frescura sin tapar el sabor de la ternera y los champiñones.

“¿Probaste alguna vez hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Micaela Vilte

Mi recomendación práctica es preparar el relleno con antelación y reservar la heladera para la masa. Así el trabajo se ordena y se evita(folder) elfillRushing cuando llega el momento de armar. Como consejo, midan el diámetro del cortapistas antes de empezar: contar con piezas de unos 10 a 12 centímetros ayuda a que todas se cocinen en el mismo tiempo. Para cerrar la comida, nada mejor que estas empanadillas recién horneadas, acompañadas de una ensalada fresca; si buscan un lugar para comerlas en Buenos Aires, van a mi restaurante favorito y las pido con una ensalada de hojas.