El cerdo fresco Vendió más que nunca en septiembre y los chacinados profundizaron su caída

Las ventas de carne de cerdo frescaon en septiembre el mejor resultado histórico para un mes distinto de diciembre:substring los cortes frescos un 13,4% frente al mismo mes de 2025, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). En contraposición, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída.

La brecha entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas del sector, sumando frescos y productos elaborados, avanzaron 2% en comparación con septiembre de 2025.

El acumulado mantiene el del sector

En los primeros nueve meses del año, el sectorImproved 1,3%, con la carne frescanumentando 7,7% y los productos elaborados perdiendo 4,9%. La caída de los chacinados se hizo más profunda a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

El crecimiento de los cortes frescos estuvo apoyado en la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumuló un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. Traducido: la diferencia acumulada en los precios hizo que el cerdo se deja hoy laMore accesible que las otras dos proteínas principales.

• Según Caicha, la carne de cerdo está 13,8% más barata que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.
• Con el mismo monto que antes alcanzaba para comprar un kilo de vacuno, hoy se puede comprar 16% más de cerdo.
• En los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo del 20,5% de la vacuna y del 27,5% del pollo.
• En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, frente a 0,9% del vacuno y 0,2% del pollo, mientras que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec.conditionó 2%.

El consumo crece y la informalidad toma más peso

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando tanto la comercialización formal como la informal. Sobre ese último circuito, señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.