Empanadas con apellido: cinco locales porteños que cocinan como en el norte

Yo siempre digo que la empanada es el documento de identidad de cada provincia, y acá en Buenos Aires hay locales que se toman eso muy en serio. En barrios como San Telmo y Recoleta funcionan casas que trajeron recetas de Salta, Catamarca, La Rioja y San Juan, y las sostienen con los mismos ingredientes y técnicas del lugar de origen. Las plataformas digitales los ubican entre los más valorados de la ciudad, con puntajes que van de 4,4 a 4,7 sobre 5 y miles de opiniones de comensales que vuelven una y otra vez.

Las paradas del recorrido

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, con roast beef cortado a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas. La unidad sale 4.000 pesos.
• Peña La Morena (Recoleta, calle Austria): propuesta salteña desde 2018, masa casera y carne a cuchillo. También sirven humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón imita una pulpería y suele haber música en vivo. 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. Precio por empanada: 3.200 pesos.
• La Cocina (Recoleta): la misma receta catamarqueña desde 1977, salteada en caldo vacuno con papa, verdeo y huevo, y sin grasa en la masa para que queden más livianas. Además de la carne y el pollo, se luce la Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. Sale 4.000 pesos.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): fritas y al horno, con la de carne a cuchillo, la salteña y la de mondongo como estrellas. 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino (Recoleta, calle Posadas): más de seis décadas en la ciudad, desde 2016 con el mismo proveedor de carne. Ofrece fritas o al horno, de carne, jamón y queso, o pollo. 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

Si me preguntan a mí, elijo la riojana frita de El Gauchito: la masa bien crocante, la cebolla que se hace melosa en la fritura y el gusto del roast beef a cuchillo le dan una personalidad que no se encuentra en cualquier esquina. Eso sí, son bombas de sabor: conviene pedir dos o tres por persona y compartir, porque una sola deja con ganas de más y el bolsillo lo agradece.

Un consejo práctico para recorrer la ruta: arrancá por San Telmo a la tarde, probá El Gauchito y El Hornero caminando, que están a pocas cuadras. Después cruzá a Recoleta, que la Austria y Posadas quedan a menos de diez cuadnas una de la otra. Calculá entre 12.000 y 20.000 pesos si querés comer variado en las cinco casas.

Para cerrar, un dato que me parece justo: si pasás por Peña La Morena, sentate y pedí la empanada salteña con una humita en chala. Es el combo que mejor representa la mesa del norte que estos locales trajeron hasta Buenos Aires, y el lugar donde más se siente el orgullo por la receta de origen.