Siete platos para sacudir la rutina: el menú que te salva la semana, día por día

Te confieso algo: llegar del trabajo y no saber qué cocinar es una de las pequeñas tragedias modernas. Por eso, cuando me crucé con este menú semanal, sentí que alguien me estaba tendiendo una mano. Son siete recetas para la semana del 19 al 25 de octubre, pensadas para que arranques el lunes con algo contundente y termines el domingo con un postre que haga ruido. Lo mejor es que varias preparaciones se reciclan de un día para el otro, algo que a los que cocinamos con el reloj encima nos salva el presupuesto y la cabeza.

Lunes y martes: la carne braseada que da para todo

La semana empieza con carne braseada como plato estrella. La técnica es bien sencilla y la podés hacer en olla común: se doran los cortes a fuego fuerte para sellar los jugos y después se cocinan tapados, a fuego lento, con verduras, un chorro de vino, caldo y las especias que tengas a mano. El resultado es una carne tan tierna que se desarma sola. Mi consejo práctico: comprá un corte que rinda, como aguja o paleta, porque con un kilo y medio comés tranquilo el lunes y te sobran varias porciones. Calculá unos 8 mil a 12 mil pesos por kilo, según la zona y la carnicería. Lo que sobre lo guardás en la heladera y lo reutilizás el martes como relleno de empanadas, base de una tarta, unas pastas, sándwiches calientes o el clásico estofado del que nadie se queja en casa.

• Lunes a la noche: carne braseada con puré o con verduras.
• Martes al mediodía: empanadas o tartas con la carne desmenuzada.
• Martes a la noche: sándwiches o el famoso estofado de sobras.

Miércoles sin harina: pizza de coliflor con espárragos

El miércoles aparece una pizza distinta, sin harina y con base de coliflor. La idea es procesar la coliflor cocida, mezclarla con huevo y queso, llevarla al horno hasta que quede firme y después cubrirla con lo que se te ocurra. La temporada de espárragos la convierte en la vedette del topping, junto con un poco de pesto, salsa de tomate o vegetales cortados bien finitos. Te recomiendo pasar por la verdulería temprano, porque los espárragos frescos vuelan: un atado de medio kilo está alrededor de 3 mil pesos y te alcanza para varias pizzas. Andá a una feria o a un barrio donde haya oferta y no te vas a asustar con el ticket.

Jueves verde: ensalada tibia de espárragos con orecchiette

El jueves la protagonista es una ensalada de espárragos con orecchiette, la pasta chiquita que parece un sombrerito. El truco que me cambió la vida y que te ahorro en prueba y error: no hiervas los espárragos. Saltealos o grillalos directamente en la grasa de la panceta, que es la que le pone toda la onda al plato. Así quedan crocantes y con un verde intenso que invita a comer. La panceta le suma sabor y un punto justo de grasa. Si querés un consejo con números, comprá 200 gramos de panceta y un atado grande de espárragos; con 5 mil pesos resolvés un plato principal para cuatro personas sin pasar sobresaltos.

Viernes a la noche: fondue de queso para compartir

El viernes no hay nada mejor que una fondue de queso para sentarse a la mesa sin apuro. Es una preparación clásica suiza que lleva Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial, servidos bien calientes para que cada uno moje con pan, papas, vegetales crudos o frutas. No necesitás ser cocinero profesional: rallás los quesos, los fundís con un toque de vino blanco y ajo, y listo. Te doy un dato útil: el kit de fondue con la olla y loses arranca en unos 20 mil pesos, pero si no querés invertir, una olla de barro o una cacerola chica con mangos largos te salva perfectamente. En lo posible, comprá los quesos en una quesería o en el barrio chino, donde los precios suelen ser más amigables que en las grandes cadenas.

Fin de semana clásico: lasaña y panqueques con dulce de leche

El sábado se luce la lasaña de carne picada, un clásico de la cocina italiana que nunca falla. Capas de masa, salsa de tomate casera, carne bien condimentada y abundante queso gratinado. Es rendidora, perfecta para convidara invitados y, si te sobra, el domingo al mediodía recalentada queda incluso mejor. El broche de oro llega el domingo a la tarde con los panqueques con dulce de leche. La diferencia la marca la capita de azúcar caramelizada de arriba: se puede lograr con el grill del horno, pasando una cuchara calentada a la llama o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El contraste entre la cubierta crocante y la masa tierna es de esas cosas que alegran una sobremesa. Un kilo de dulce de leche repostero de buena calidad está cerca de los 6 mil pesos y te rinde para varios panqueques; el resto lo usás en helados, tostadas o para chupar directo de la cuchara, que también es válido.

Yo me quedo con la carne braseada del arranque, porque es la que te banca toda la semana y la que más nostalgia te deja en la heladera. El domingo, en cambio, me peleo por el último panqueque con dulce de leche y esa capita de azúcar que suena apenas la tocás con el tenedor. Si te animás, arrancá el lunes con la carne braseada, porque te asegura tener comida resuelta hasta el martes sin esfuerzo extra. Y si te copa algo más festivo, guardá la fondue del viernes para una noche con amigos, que es donde mejor se disfruta y donde siempre sobran risas. Buen provecho y, si cocinás alguna, contame cómo te fue.