Comer sin harina: siete recetas que se cocinan mientras organizás la semana

Te confieso algo: cada vez que abro la heladera y veo que no queda pan ni nada rendidor para el mediodía, me agarra ese mini ataque de ansiedad. ¿Qué cocino ahora? La buena noticia es que organizar las comidas sin harina es más fácil de lo que parece y, encima, te saca de apuros en tiempo récord. En esta recorrida te cuento qué preparaciones salen en siete minutos, cuáles piden apenas veinte y cuáles podés dejar listas con anticipación para comerlas tibias o frías, según te quede más cómodo.

Para el apuro: siete minutos y a la mesa

El clásico que nunca falla es el omelette de espinaca y mozzarella: dos huevos batidos, sartén bien caliente y, cuando el huevo empieza a cuajar, le sumás las hojas frescas. Al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite solo. Sale en unos siete minutos y, si lo acompañás con una ensalada verde, tenés un almuerzo completo sin haber tocado un paquete de harina.

• Calculá entre 1.000 y 1.500 pesos por persona si comprás los ingredientes frescos en verdulería y dietética de barrio.
• Tené siempre huevos, atún en lata, espinaca y queso a mano: con esos cuatro productos resolvés tres comidas distintas.
• Si te queda omelette, podés comerlo frío al rato siguiente como si fuera una torta salada de picoteo.

Veinte minutos y una ensalada que resuelve

Si tenés un poco más de tiempo, la ensalada de atún, huevo y palta con tomate y hojas verdes es un golazo: solo hay que hervir los huevos, cortar el resto y mezclar. El aderezo, un chorrito de aceite de oliva, limón y mostaza de grano, le da toda la personalidad sin sumar pasos de cocción. En veinte minutos la tenés servida y, si la hacés generosa, te alcanza para dos personas.

Para cocinar el domingo y comer toda la semana

Acá viene mi parte favorita, porque soy fan de cocinar una vez y comer varias. Los muffins de huevo llevan choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, se cocinan en moldes individuales y se bancan perfecto tibios o a temperatura ambiente, ideal para llevarlos en un tupper al trabajo. El budín de pescado blanco (500 gramos) con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano también es un golazo: se cocina en budinera y se sirve tanto caliente como frío, siempre con una ensalada al lado para completar.

Mi recomendación, si te copa lo fresco: acompañá el budín de pescado con una ensalada de hojas verdes, rúcula y unas rodajas de pepino aderezadas con oliva y limón. Es simple, refresca el plato y lo equilibra. Si lo comprás en una pescadería de barrio, el kilo de filete de merluza o pescadilla ronda los 6.000 a 8.000 pesos, así que el budín te sale cómodo para cuatro porciones.

Horno encendido y dos clásicos reinventados

Cuando tengo ganas de encender el horno y que cocine solo, voy directo a dos opciones. Los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se acomodan con la piel hacia arriba, junto con rodajas de zucchini, y al terminar les ponés albahaca fresca y unas gotas de limón: salen aromáticos, dorados y casi sin esfuerzo. La otra apuesta es la moussaka sin harina: capas de berenjena asada y carne picada con tomate, con 500 gramos de carne para cuatro porciones. Lo que más me gusta es la cobertura, que reemplaza la salsa blanca por una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina y queda dorada.

Un detalle que aprendí a fuerza de equivocarme: en los platos con relleno, controlar la humedad es todo. En la tarta de atún sin masa, hay que escurrir muy bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que no larguen agua. Los huevos y el queso crema se encargan de unir todo, y el queso rallado de la superficie le da ese gratinado que tanto nos gusta. Lo mismo pasa con los zapallitos rellenos de carne: se ahuecan, se precocinan y la pulpa se aprovecha junto con el resto de las verduras del relleno. Después van al horno con queso gratinado y quedan listos para servir.