Un asado porteño se quedó con el primer puesto mundial en alta cocina según TripAdvisor

Les cuento de primera mano lo que se siente cruzar la puerta de un lugar que acaba de ser reconocido como el número uno del mundo en su categoría. Fogón Asado, el restaurante porteño que propone un menú degustación alrededor de la parrilla, se consagró en lo más alto del ranking de alta cocina de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 que elabora TripAdvisor a partir de las opiniones de los viajeros.

Cómo es la experiencia

El restaurante funciona en Palermo y tiene dos direcciones para visitar: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En las dos, la dinámica es la misma: los comensales se acomodan en una barra alrededor de la parrilla y desde ahí siguen de cerca la preparación de los platos. El recorrido arranca con una provoleta, sigue con la tira de asado y avanza con otros cortes vacunos servidos en varias etapas. También hay opciones de maridaje con vinos argentinos y se ofrecen adaptaciones para personas con determinadas restricciones alimentarias.

Esa cocina a la vista es la que ordena la experiencia y la vuelve distinta: uno no solo come, también mira cómo trabaja el fuego. El local abrió en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con la idea de acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros.

Los otros argentinos en el ranking

• Fogón Asado, en Palermo: primer puesto en la categoría Fine Dining.
• Abrasado, en Mendoza: sexto lugar. Funciona en Bodega Los Toneles, con las carnes como uno de sus ejes y opciones como el bife añejado en seco. Ofrece cócteles, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado, en Puerto Madero: décimo puesto. Está dentro del Hotel Faena, brinda servicio en el salón y organiza cenas privadas. Su perfil en la plataforma reúne más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

Los tres coinciden en poner a la carne como protagonista, pero se diferencian bastante en el resto. Fogón Asado apuesta por lo ritual y la cercanía con el fuego, Abrasado se apoya en el terroir mendocino y en propuestas como el bife añejado, y El Mercado combina el salón de un hotel cinco estrellas con la opción de armar una cena privada.

Cómo se arma el ranking

La distinción Best of the Best de TripAdvisor se construye a partir de comentarios y calificaciones que los viajeros dejan durante un período de doce meses. No hay inspectores ni jurado gastronómico de por medio: todo pasa por lo que cuenta la gente que efectivamente fue y se sentó a comer. Según la plataforma, la lista reúne a menos del 1 por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en todo el mundo, por eso entrar al top diez ya es un dato fuerte, y quedar primero, directamente, es otra cosa.

Mi consejo si están planeando ir

Si están armando una salida, tengan en cuenta que Fogón Asado trabaja con un formato de menú degustación alrededor de la parrilla y que las plazas en la barra son limitadas. Mi recomendación práctica: reserven con anticipación y pidan, si les interesa, la opción de maridaje con vinos argentinos para sumar al recorrido. Para los que prefieran moverse menos, las dos direcciones de Palermo están a pocas cuadras entre sí, así que pueden elegir la que les quede más cómoda según dónde se alojen. Y si van a Mendoza, Abrasado en Bodega Los Toneles combina bien con una visita a la bodega y a los espacios al aire libre que tiene el lugar.

Ahora, la pregunta del final: ¿qué aspectos tienen en cuenta a la hora de elegir un restaurante cuando están de viaje? ¿Les pesa más la opinión de otros viajeros, el tipo de cocina, el ambiente o la posibilidad de ver cómo se prepara lo que van a comer? Los leo.

Qué pedir cuando se sienten en la barra

Si llegan al Fogón y no saben por dónde empezar, déjense llevar por el recorrido que propone la casa: arranquen con la provoleta para entrar en calor, sigan con la tira de asado y prueben después los cortes que el chef vaya sacando de la parrilla. El maridaje con vinos argentinos es el compañero ideal para no perderse nada. Y si la visita los deja con ganas de repetir la experiencia en su casa, en Buenos Aires siempre se puede caer, después, en alguna parrilla de barrio para completar la jornada. Abrasado, en Mendoza, es parada casi obligada si andan por la zona de bodegas y quieren probar el bife añejado en seco en un marco distinto. Y El Mercado, dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero, es una buena opción para una cena más arreglada, con la chance extra de armar algo privado si el grupo lo amerita.

Plato recomendado: la provoleta de entrada y la tira de asado como protagonista del recorrido. Dónde comerla: en Fogón Asado, Gorriti 3780 o Uriarte 1423, en Palermo. Reserven antes de ir y vayan con tiempo para disfrutar la cocina a la vista.