Treinta gyozas caseras con tofu y shiitake: la receta vegetariana que vale la pena repetir el domingo
Una masa simple de harina y agua envuelve un relleno de verduras, tofu ahumado y hongos para conseguir esas piezas con base crocante y corazón jugoso. Rinde unas 30 unidades y se cocina en sartén, con vapor y dorado en la misma olla.
Les confieso algo: yo nunca había armado una gyoza en mi vida hasta que me propuse replicar esta receta en casa, y la verdad es que terminó siendo una de esas preparaciones que invitan a repetirla cada fin de semana. La idea es simple: una masa finita de harina y agua envuelve un relleno bien sabroso de verduras, tofu ahumado y hongos shiitake. La cantidad está pensada para unas 30 unidades, así que rendimos bien si somos varios en la mesa o si queremos guardar algunas crudas en la heladera para la semana.
La clave está en empezar por los hongos
Antes que nada, hay que poner los shiitake en agua caliente y dejarlos hidratarse unos 20 minutos. Ese líquido no se tira: es el que va a reemplazar parte del agua de la masa y le va a dar ese fondo umami que tanto cuesta conseguir con condimentos solos. Para la masa se usan 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de líquido, que puede ser el de los hongos o una mezcla con agua común. Se amasa hasta que quede lisa, se deja descansar tapada y listo, ya tenemos la base.
- Hidratar los shiitake en agua caliente y reservar el líquido.
- Preparar la masa con harina y el agua de los hongos, dejar descansar.
- Picar zanahoria, cebolla de verdeo, ajo, hongos y tofu ahumado.
- Saltear las verduras, condimentar y procesar el relleno.
- Estirar la masa, armar las gyozas y cocinar al vapor en sartén.
