La frescura vietnamita llega enrollada: una guía simple para preparar rollitos de langostinos

Los gỏi cuốn son una preparación tradicional de Vietnam, asociada a los días de calor. Su nombre significa literalmente rollos de ensalada, aunque la traducción no hace justicia a la combinación de texturas y sabores que llevan dentro.

A diferencia de los rollitos fritos que suelen encontrarse en Occidente, estos se arman en frío. La oblea de papel de arroz se remoja brevemente en agua caliente, se vuelve flexible y se rellena con langostinos y verduras crudas. Después se enrolla y se come a temperatura ambiente.

El secreto está en la oblea

El punto más delicado del armado es la hidratación. Si la oblea permanece demasiado tiempo en el agua, se vuelve frágil y se rompe al enrollar. Si se hidrata poco, queda rígida y no cierra bien. El truco consiste en retirarla antes de que esté completamente blanda y dejar que termine de ablandarse sobre la mesada mientras se prepara el relleno.

• Remojar la oblea de arroz durante pocos segundos en agua caliente.
• Retirarla antes de que quede completamente blanda.
• Dejar que se termine de ablandar sobre la mesada.
• Rellenar con langostinos y verduras crudas.
• Enrollar con cuidado y conservar en frío hasta servir.

La salsa de maní es el acompañamiento clásico y se sirve aparte, para mojar cada rollito al momento de comerlo. Su sabor intenso contrasta con la oblea y las verduras, que aportan una base más neutra. El resultado es un plato vistoso, con el relleno visible a través de la oblea traslúcida.

Para una comida cotidiana, los prepararía poco antes de servir. Si tengo invitados, los armo con anticipación y los mantengo en frío hasta el momento de comer. Un consejo práctico: conviene tener el relleno ya dispuesto y el agua lista, porque la oblea cambia de textura en pocos segundos.

Si los prueban, les recomiendo acompañarlos con una salsa de maní bien fría, servida en un recipiente aparte. Y para completar la comida, nada mejor que un plato fresco de arroz o una ensalada crujiente. Para saber dónde comerlos, conviene buscar locales de comida vietnamita que ofrezcan rollitos frescos o preparar la salsa en casa sin complicarse.