Jugo de zanahoria o zanahoria entera: la diferencia que define el aporte de fibra, azúcar y vitaminas
La exprimidura concentra agua, potasio y betacaroteno, pero descarta la fibra que modera la absorción de los azúcares naturales y sostiene la saciedad. Especialistas consultadas explican cuándo conviene cada forma y qué controlar en el vaso de todos los días.
La distinción entre tomar zanahoria en jugo o consumirla entera no se reduce a una cuestión de textura o de gusto: el proceso de exprimir concentra agua, potasio y carotenoides, pero deja afuera buena parte de la fibra que la verdura aporta cuando se mastica cruda o apenas cocida. Esa diferencia resulta clave porque la fibra es la que regula la velocidad con la que el organismo absorbe los azúcares y porque es la que sostiene, en gran medida, la salud intestinal. Según el material de base, al quedarse en el exprimidor, el líquido hereda las vitaminas de la raíz pero pierde esa fracción sólida que tanto pesa en la digestión.
Qué cambia al pasar de la verdura al vaso
El betacaroteno que aporta el color anaranjado se convierte de manera parcial en vitamina A en el cuerpo humano. De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos, esa vitamina cumple un rol en la formación de la rodopsina, una proteína de la retina sensible a la luz, y también en el mantenimiento de las barreras mucosas del aparato respiratorio y del tracto gastrointestinal. El jugo conserva, además, vitamina C, un antioxidante que participa en la producción de colágeno. La nutricionista Lina Begdache, profesora asociada de la Universidad de Binghamton, señaló que las vitaminas A y C presentes en el jugo de zanahoria participan en funciones del sistema inmunitario, al tiempo que recordó que la zanahoria entera, cruda o apenas cocida, conserva fibra que la versión exprimida no retiene.
“Las vitaminas A y C del jugo de zanahoria participan en funciones del sistema inmunitario. La zanahoria entera, cruda o apenas cocida, conserva fibra que el jugo no retiene.”Lina Begdache, profesora asociada de la Universidad de Binghamton
A quién alcanza y desde cuándo
La dietista Samantha Coogan, directora del programa de nutrición y dietética de la Universidad de Nevada, indicó que la zanahoria contiene entre el 85 y el 95 por ciento de agua, un dato del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos que el material reproduce, y que por esa composición el jugo contribuye a la hidratación. Aun así, el agua simple sigue siendo la fuente de referencia para cubrir las necesidades diarias de líquidos, completó la especialista. La recomendación alcanza a quienes buscan sumar nutrientes en pocas calorías, a personas que toleran mejor el líquido que la verdura entera y a quienes reemplazan colaciones por un vaso de verduras, siempre que se entienda qué se gana y qué se pierde al exprimir.
