Elegir alimentos con grasas saturadas: la composicion nutricional como criterio central, segun un nutricionista britanico

Para decidir que alimentos incorporar a las comidas cotidianas, el nutricionista britanico Rob Hobson propuso un criterio amplio: considerar la composicion nutricional completa de cada producto y no solamente su contenido de grasas saturadas. Segun detallo el especialista, ademas del tipo de grasa cuentan las proteinas, el calcio y los procesos de elaboracion a los que es sometido cada alimento.

Que cambia en la seleccion habitual

En la practica, Hobson sugirio privilegiar el yogur entero natural, que puede acompanarse con fruta, semillas o frutos secos; y el kefir natural sin azucar, una bebida de leche fermentada con bacterias y levaduras. Respecto del queso, considero que la mayoria de las personas no necesita excluirlo unicamente por sus grasas saturadas y propuso una porcion orientativa de unos 30 gramos. La explicacion, segun el nutricionista, se encuentra en lo que el especialista denomino matriz alimentaria: la estructura en la que las grasas estan acompanadas por proteinas y calcio. Una de las posibles razones de su comportamiento durante la digestion es que el calcio se una a determinados acidos grasos y reduzca su absorcion intestinal, detallo.

A quienes alcanza y desde cuando rigen las guias

La recomendacion esta dirigida a poblacion general adulta interesada en reorganizar su alimentacion. Hobson no propuso un plazo de aplicacion ni una fecha de entrada en vigencia: se trata de una guia de seleccion permanente basada en la lectura del etiquetado nutricional y en la composicion de cada producto.

• Queso: una porcion de unos 30 gramos aporta entre 5 y 6 gramos de grasas saturadas, acompaniadas por proteinas y calcio.
• Yogur entero natural: un pote de 150 gramos contiene alrededor de 5 gramos de grasas saturadas, con probioticos y calcio.
• Kefir natural sin azucar: alternativa fermentada con bacterias y levaduras, sin azucares agregados.
• Leche entera: un vaso de 200 mililitros aporta algo menos de 5 gramos de grasas saturadas.
• Crema: usar cantidades pequenas; una cucharada contiene entre 3,5 y 5 gramos de grasas saturadas, segun la variedad.
• Manteca: una cucharada suma cerca de 7,3 gramos de grasas saturadas; Hobson sugiero reservarla para ocasiones puntuales.
• Leche de coco entera: puede superar los 13 gramos por cada 100 mililitros; el especialista recomendo recurrir a versiones reducidas en grasa.
• Carnes magras: aportan proteinas, hierro, zinc y vitamina B12 y pueden integrarse a una alimentacion saludable, a diferencia de los cortes grasos.

El detalle de las porciones y de los alimentos con mayor concentracion

Hobson preciso que la crema y la manteca, dos ingredientes de uso habitual en la cocina, concentran una cantidad elevada de grasas saturadas por porcion pequena. La primera puede incluirse como acompanamiento de un postre o como ingrediente de una salsa, en cantidades moderadas; la segunda presenta una concentracion aun mayor por cucharada y exige un uso mas ocasional. La leche de coco entera, en tanto, fue senalada por el nutricionista como un caso aparte: aunque se utiliza con frecuencia como sustituto vegetal, su composicion no resulta equivalente a la de los lacteos y, por eso, Hobson sugiero elegir versiones reducidas en grasa para quienes la consumen de manera habitual.

“Una de las posibles explicaciones de su comportamiento durante la digestion es que el calcio se una a ciertos acidos grasos y reduzca su absorcion intestinal.”Rob Hobson, nutricionista

En el caso de las carnes, el especialista distinguio entre los cortes grasos y las opciones magras. Estas ultimas, sostuvo, aportan proteinas de alto valor biologico, hierro, zinc y vitamina B12, nutrientes que intervienen en funciones clave del organismo y que pueden integrarse a una alimentacion saludable cuando se controlan las porciones servidas. De este modo, la eleccion del alimento y la cantidad consumida se convierten, segun Hobson, en las dos variables determinantes para quienes buscan reducir el ingreso de grasas saturadas sin resignar la calidad nutricional de la dieta.