Burgerpalusa 2026: la salteña del doble provolone azul y la mendocina con reducción de Malbec se quedaron con todo

Les cuento de primera mano lo que dejó Burgerpalusa 2025, la quinta edición del festival que ya se convirtió en la gran pasarela de la hamburguesa artesanal argentina. Esta vez el Hipódromo de Palermo volvió a vestirse de fiesta durante dos jornadas en Tribuna Plaza, con más de diez mil personas circulando y unas veinte mil hamburguesas servidas, según la organización. Un número que da cuenta de la escala que tomó el evento.

Dos burgers, dos caminos al premio

El formato es interesante porque convive un premio del jurado y un premio del público, y este año cayeron uno en Salta y otro en Mendoza. Para ubicarnos: Burgerteca, la salteña, se llevó el reconocimiento de los especialistas con La Segunda, una preparación de doble medallón coronada con provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, servida en un pan clásico. Es la apuesta más cargada al universo quesero, con la cremosidad del azul y la firmeza del provolone funcionando como columna vertebral.

Del otro lado, en Mendoza, Burger Shoppe se subió al podio con Crispy Malbec, donde el doble medallón se combina con cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y una reducción de Malbec, dentro de un pan slider golden. La idea acá es otra: en lugar de duplicar quesos, se busca contraste entre la crocancia de la cebolla, la dulzura de los pimientos y el tannat suave del vino reducido. Es la elección que más habla del terruño mendocino.

• La Segunda (Burgerteca, Salta): provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli en pan clásico. Premio del jurado.
• Crispy Malbec (Burger Shoppe, Mendoza): cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y reducción de Malbec en pan slider golden. Premio del público.
• Recorrido: arrancó con más de 100 hamburgueserías inscriptas, quedaron 24 en la etapa de YouTube, y a la final llegaron 12: 8 por jurado y 4 por votación en redes.
• Premios concretos: Burgerteca recibió trofeo, la chance de competir en certámenes de Uruguay y Perú y 2.500.000 pesos en productos; Burger Shoppe obtuvo trofeo, 2.800.000 pesos en productos y otras distinciones.

Mi consejo práctico para probarlas

Si están planeando una escapada, miren lo que les sale cada viaje. Desde Buenos Aires, Salta Capital está a unos 1.500 kilómetros por ruta, unas 18 horas de auto o poco más de dos horas de vuelo. Mendoza, en cambio, queda a unos 1.100 kilómetros, alrededor de 14 horas por tierra o menos de dos horas en avión. Las dos ciudades tienen vuelos directos desde Aeroparque, así que elijo la opción aérea para no llegar con el paladar cansado antes de la primera mordida.

En el caso salteño, mi recomendación es pedir la La Segunda y, si el hambre lo permite, sumarle unas empanadas de llama o de carne en alguna peña del casco histórico para entender de dónde viene la mano con los quesos fuertes. En Mendoza, la Crispy Malbec pide a gritos una copa de Malbec de la zona, idealmente un blend de Luján o de Valle de Uco, y si la tarde lo banca, una visita previa a alguna bodega de Maipú para entrar en sintonía con la reducción de la burger. El plato para pedir en cada lugar, sin dudarlo, es el que las consagró: la doble medallón premiada, porque en ambos casos fue justamente esa receta la que convenció a jurados o a público.