Batidos de proteínas bajo la lupa: por qué algunos ingredientes pueden provocar picos de glucosa según endocrinólogas de Estados Unidos

Los batidos de proteínas se instalaron en los últimos años como un recurso habitual entre quienes buscan una alimentación más completa, sea por razones deportivas, estéticas o simplemente de organización de las comidas diarias. Sin embargo, no todas las preparaciones ofrecen el mismo resultado metabólico, y la composición de cada batido puede transformar una presunta opción saludable en una fuente de subidas bruscas de glucosa en sangre, con consecuencias que van de la fatiga y los cambios de humor hasta la dificultad para concentrarse, según advirtieron dos endocrinólogas consultadas por la prensa especializada de Estados Unidos.

Qué cambia cuando se modifica la composición del batido

La diferencia entre un batido que colabora con el equilibrio metabólico y otro que lo altera no reside en el concepto genérico de mezclar proteína con frutas, sino en los ingredientes concretos que se incorporan y en la proporción en que se los combina. De acuerdo con lo señalado por la Dra. Erin Scholten, del Lehigh Valley Health Network, los batidos elaborados predominantemente con frutas elevan la glucosa, en especial cuando contienen porciones grandes de variedades ricas en carbohidratos o cuando esa fruta se combina con jugo u otros endulzantes. En la misma línea, la Dra. Omodamola Aje, del Berkshire Medical Center, afiliado a la UMass Medical School, explicó que las mezclas con banana, frutilla y mango son conocidas por provocar un pico glucémico después de su consumo, sobre todo si no existen cantidades suficientes de proteína y grasa para compensar el ingreso de carbohidratos.

A quién alcanza la advertencia

La advertencia de las especialistas se dirige al universo amplio de consumidores que adoptaron los batidos como parte de su rutina diaria o de su plan de alimentación, incluyendo desde personas que buscan complementar la dieta con proteína adicional hasta quienes los utilizan como reemplazo de comidas. El riesgo no se limita a un solo perfil: cualquier preparado que reúna frutas con alta carga de carbohidratos, endulzantes añadidos en las proteínas en polvo saborizadas y una base líquida sin fibra puede desencadenar una respuesta glucémica elevada, con independencia del estado de salud previo de quien lo ingiere. Las proteínas en polvo saborizadas, según precisaron las endocrinólogas, suelen incorporar azúcares añadidos que incrementan el efecto. A ello se suma un dato vinculado al proceso de elaboración: al licuar los alimentos se altera su estructura física y los carbohidratos quedan más disponibles para la digestión, lo que acelera su llegada al torrente sanguíneo, en contraste con los alimentos enteros, que demandan masticación y una digestión más lenta y, por lo tanto, una respuesta glucémica más moderada. La utilización de jugo como base, al carecer de la fibra presente en la fruta entera, amplifica todavía más ese fenómeno.

Desde cuándo rigen estas recomendaciones y qué ajustes sugieren las especialistas

Ambas profesionales coinciden en que el problema no reside en el batido en sí, sino en su composición, y formulan recomendaciones concretas para preservar el hábito sin el efecto no deseado. Aje sugiere incorporar entre 20 y 30 gramos de proteína por batido, reducir las frutas de alto índice glucémico y priorizar los frutos rojos en porciones pequeñas, ya que liberan sus azúcares de forma más gradual. En cuanto a la base líquida, desaconsejan el jugo y proponen reemplazarlo por agua, leche o leches vegetales sin endulzar. Las especialistas también recomiendan sumar al batido, o al almuerzo en el que se lo incluye, fuentes de proteínas y grasas saludables que colaboran con la modulación de la respuesta glucémica, de modo que el ingreso de carbohidratos quede compensado y la curva de glucosa no registre las variaciones bruscas que el formato original, mal balanceado, tiende a producir.

“Las mezclas con banana, frutilla y mango son conocidas por causar un pico después de comer, especialmente si no hay suficiente proteína y grasa para compensarlo.”Dra. Omodamola Aje, endocrinóloga del Berkshire Medical Center, afiliado a la UMass Medical School